Recettes pour un dîner de murder party victorienne

Des histoires d’horreur gothique et de fantômes aux récits d’élégance et d’extravagance dans la haute société. D’une fusillade dans les bas-fonds sordides de la ville à l’empoisonnement de la maîtresse d’un manoir dans son domaine à la campagne : l’époque victorienne offre un décor pour tous les goûts. Rien d’étonnant à ce qu’elle soit si appréciée pour les jeux de murder party.

Dîner en trois services ou simple afternoon tea : si vous souhaitez organiser une murder party victorienne, pensez aux plats traditionnels à proposer à vos invités. Nous avons réuni quelques recettes d’époque que vous pouvez préparer chez vous pour leur offrir une expérience authentiquement victorienne.

Spotted Dick

Ce pudding cuit à la vapeur était très populaire à l’époque victorienne. Préparé avec du suif et des fruits secs, généralement des raisins secs ou des raisins de Corinthe, il se sert avec une crème anglaise chaude. Son nom de « spotted dick » vient des petites taches que forment les raisins dans le suif.

Le suif, qu’est-ce que c’est ? Traditionnellement, il s’agit d’une graisse animale ou végétale extraite puis cuite pendant la préparation des plats principaux, ce qui représente beaucoup de travail pour les cuisiniers d’aujourd’hui. On peut désormais l’acheter prêt à l’emploi ou le remplacer par de la graisse végétale ou du beurre. La recette est simple, la préparation rapide et le dessert demande très peu d’attention pendant la cuisson.

Découvrez ici comment préparer un Spotted Dick.

Brown Windsor Soup

Proche d’un ragoût de bœuf, ce plat était apprécié à la table de la reine Victoria au château de Windsor, d’où son nom, mais aussi bien par les riches que par les plus modestes. Les ingrédients variaient toutefois selon les moyens du foyer.

Les familles aisées pouvaient y ajouter d’épais morceaux de bœuf. Lorsque le budget ne permettait pas d’acheter une belle pièce de viande, on utilisait des chutes moins coûteuses. Différents légumes et aromates complétaient ce bouillon riche en viande.

Découvrez ici comment préparer une Brown Windsor Soup.

Shepherd’s Pie ou Cottage Pie

Oui, ce sont bien deux plats différents, même si leur préparation est presque identique : tout dépend de la viande utilisée. L’origine exacte de ce grand classique reste inconnue. Elle pourrait remonter au XVIe siècle, lorsque Sir Walter Raleigh introduisit la pomme de terre en Irlande. Peu coûteuse, polyvalente et facile à cultiver chez soi, celle-ci permit à de nombreuses familles modestes de transformer les restes du rôti dominical en Shepherd’s Pie.

Composé de pommes de terre, de légumes et d’agneau pour le Shepherd’s Pie, ou de bœuf pour le Cottage Pie, ce plat simple devint courant au XIXe siècle dans les foyers riches comme modestes.

Découvrez ici comment préparer un Shepherd’s Pie.

Crumpet

La première mention d’un mets proche du crumpet remonte au XIVe siècle. Les plus anciennes recettes connues n’apparaissent qu’au XVIIIe, et il faut attendre l’époque victorienne pour que cette spécialité adopte la forme, la taille et la texture que nous lui connaissons aujourd’hui.

Qu’est-ce qu’un crumpet ?

Il s’agit d’un petit pain moelleux à la texture alvéolée, cuit sur une plaque avec de la farine, du lait et des œufs. Il se déguste chaud et généreusement beurré. À l’origine plat comme une crêpe, il acquit son aspect actuel lorsque les Victoriens ajoutèrent de la levure et de la poudre à lever à la recette. Vous pouvez acheter des crumpets, les faire griller et les tartiner de beurre ou, avec un peu de patience, les préparer vous-même.

Découvrez ici comment préparer des crumpets.

Victoria Sponge

Ah, le Victoria Sponge, incontournable de toute table victorienne. Comme beaucoup de plats, ce gâteau est bien antérieur à cette période, mais c’est à l’époque victorienne que le thé et les gâteaux devinrent courants dans l’après-midi.

Au XIXe siècle, le dîner n’était servi que vers 20 ou 21 heures. Le petit-déjeuner remontant à plusieurs heures, les Victoriens commençaient, comme nous aujourd’hui, à avoir un petit creux dans l’après-midi. C’est ainsi que naquit l’afternoon tea.

La reine Victoria appréciait particulièrement un morceau de gâteau avec son thé de l’après-midi. En son honneur, le traditionnel gâteau éponge fut rebaptisé Victoria Sponge et prit la forme que nous lui connaissons aujourd’hui : deux génoises garnies de confiture et de crème, superposées pour former un gâteau sandwich, puis saupoudrées de sucre. Voilà le gâteau préféré de la reine Victoria.

Découvrez ici comment préparer un Victoria Sponge.

Les tartes

Une tarte est un plat cuit au four composé d’une pâte et d’une garniture. Sucrée ou salée, souvent aux fruits, elle peut aussi être préparée au chocolat, à la crème anglaise ou à la mélasse. Les variantes sont innombrables. Voici quelques exemples que l’on pouvait trouver sur une table victorienne.

Treacle Tart : une pâte friable garnie d’un sirop doré et épais, souvent servie chaude avec de la crème ou de la crème anglaise. Cette recette britannique traditionnelle apparut à la fin du XIXe siècle, après l’invention du golden syrup, et devint rapidement un dessert populaire.

Bakewell Tart : la première version connue aurait été créée par Mme Graves, propriétaire du White Horse Inn dans le Derbyshire, en Angleterre. Baptisée Bakewell Pudding en 1845, elle fut renommée Bakewell Tart vers 1900 et comptait parmi les desserts appréciés sur les tables victoriennes.

Jam Tarts : « La reine de cœur prépara quelques tartes par un beau jour d’été… » Mais s’agissait-il de tartelettes à la confiture ? Personne ne le sait. Ce poème anonyme fut publié pour la première fois en 1782. Il fallut attendre 1865, lorsqu’il fut repris par Lewis Carroll, l’auteur d’Alice au pays des merveilles, pour qu’il soit associé aux tartelettes à la confiture et à l’époque victorienne.

Comme beaucoup d’autres recettes victoriennes, les tartes aux fruits et les plats similaires remontent à plusieurs siècles. Ce n’est toutefois qu’au XIXe siècle qu’une recette de tartelette à la confiture apparut dans les livres de cuisine et s’intégra aux traditions victoriennes. Elle se présente comme une petite pâte brisée sucrée, garnie de fruits et de confiture, puis cuite au four. 

Vous connaissez maintenant quelques plats victoriens traditionnels à servir lors de votre propre murder party victorienne.

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